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  • 如何買到適合自己的咖啡豆呢?市場上有那么多讓人眼花繚亂的咖啡豆,咖啡粉,有單品豆,拼配豆;適合手沖的,適合半自動咖啡機的,適合全自動咖啡機的;有進口的咖啡豆;有國產的咖啡;還有磨好的粉的;有不同烘焙度、不同產區、不同處理法等等。到底如何選擇呢?

    最大的原則是新鮮。


    新鮮是王道

    咖啡豆出爐后,即使密封保存,一周后風味開始走衰,兩周后香味損殆更嚴重,當然,代磨粉在磨粉過程中就已經開始損失了。

    目前已知,咖啡豆走味的復雜化學反應除了揮發與氧化外,還包括受潮的水解作用以及室溫下的梅納反應,亦即保存環境的溫度、氧氣與水氣高,走味速度愈快。



    值得注意的是室溫下的梅納反應,即使隔離氧氣與濕氣,咖啡龐雜的化學成分在室溫下,也會彼此作用,慢慢降解與聚合,生成許多雜味。切莫迷戀咖啡的萬千香氣,而舍不得喝,要知道美味稍縱即逝,不管你是以真空包裝、單向排氣閥或灌人氮氣的金屬罐保鮮,均無法扭轉咖啡走味進程。不要相信咖啡企業所稱“咖啡出爐后,隔離氧氣,可保鮮半年一年”的世紀神話。



    所以,最好的咖啡豆品味期在烘焙后1-2周內,否則就耽誤了最佳賞味期了。

    了解以上所述,選購咖啡豆的時候一定一定要看烘焙日期。無論在哪個咖啡店買咖啡豆一定要看下咖啡豆的烘焙日期或者包裝日期;如果在網上購買的話,也是要先問好烘焙的日期。當然,咖啡豆也是要養一下,也不是剛剛烘焙好就馬上喝,一周~兩周之內是最好的了。(咖啡豆剛烘焙好馬上做咖啡會有一股烘烤味?。?/span>



    口味也重要

    了解第一要素是烘焙時間后,接下來就要了解下大致的豆子口味特色是什么。小編已經為大家整理好了,參考下表:

    一般豆子包裝袋上會明確寫明豆子口味、烘焙程度、適用于哪種萃取方式等信息。

    咖啡豆品嘗的話,現磨咖啡豆會最大程度的保留咖啡的口味,即磨即喝是最好的選擇。



    一次買多少

    一次買多少合適呢?咖啡豆的最佳賞味期為烘焙后1個月之內。去掉烘焙后第一周的養豆期,建議購買2周以內的量比較合適。然后再估算自己喝的頻率,大概多久喝完,就知道要買多少了。等喝完了再去買新鮮的豆子,這樣就能保證在咖啡豆口味最佳的時候使用了,而且可以經常換換口味,嘗試不同的豆子,說不定你就發現了新大陸了呢!





    2020年01月16日

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    如何正確地買咖啡豆?

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